-
05
Aug, 2021
La salmorra cuita s'ha de bullir i fondre amb un 40% de sal per endavant, i la salinitat arriba als 22 graus.
-
30
Jul, 2021
Selecció de bolets de salmorra
Després del tamisat mecànic, cada grau s'ha de seleccionar manualment per resoldre deformitats, nanses separades, paraigües oberts, etc., com a grau E (com ara bolets exteriors), i després pesar-lo...
-
25
Jul, 2021
Processament de matèries primeres de bolets de salmorra
Després de comprar bolets frescos, renteu immediatament la brutícia de la superfície dels bolets amb una solució de metabisulfit de sodi (0,5 quilograms de metabisulfit de sodi per 1000 quilograms ...
-
20
Jul, 2021
Què són els bolets de salmorra
El mètode d'escabetx de bolets salats és preparar amb antelació la salmorra salada Baume a 22 graus.
-
15
Jul, 2021
El mètode de preparació dels bolets marinats
Remullar els bolets shiitake en aigua tèbia, tallar les arrels una per una, esbandir amb aigua neta i escórrer l'aigua;