Cubell de bolets de salmorra

La salmorra cuita s'ha de bullir i fondre amb un 40% de sal per endavant, i la salinitat arriba als 22 graus. Després de refredar i filtrar amb gasa per a la precipitació, afegir àcid cítric al 2‰. En omplir la bóta, mesurar una vegada la salmorra salada dels bolets en vinagre amb un grau Baume. Si la salinitat està entre 15 i 16 graus, utilitzeu 22 graus per a la salmorra del barril. Si la salinitat és de 18 graus, utilitzeu 20 graus per a la salmorra del barril. A continuació, realitzeu el pesatge, subjecte al cable trencat de la salmorra que degota, la quantitat d'aigua salada a cada barril està determinada pel contenidor d'embalatge i els requisits de les vendes nacionals i estrangeres. La quantitat ha de ser suficient, ni massa, ni massa poca.

Després de posar els bolets a la galleda de plàstic, els bolets que suren a la superfície de l'halogen es pressionen a l'halogen amb xips de bambú i similars a la boca de la galleda, i després es marca el grau. Després d'omplir el barril, comproveu si el grau és coherent i comproveu-ho amb freqüència, afegiu-hi prou salmorra, emmagatzemeu-lo durant 3 o 4 dies i sortiu de la fàbrica després de passar la inspecció.