Què és l'all en salmorra

L'all en vinagre és un mètode d'escabetx, que s'utilitza principalment al nord. El mètode principal és 50 kg d'all, 2 kg de sal, 10 kg de sucre vermell (blanc) i 0,5 kg de salsa de soja.

Rentar l'all i assecar-lo, espolvorear una capa d'all amb sal, marinar durant tot un dia i una nit, tornar a entrar al pot, afegir sucre, vinagre, salsa de soja, pols de cinc espècies i aigua bullida freda per preparar la marinada, marinar de nou i segellar amb un drap de plàstic. .

Gireu el cilindre dues vegades al dia, obriu el cilindre durant 4-5 hores l'endemà i canvieu-lo a 3 en mig mes, i es completarà al gener.