Com fer alls amb sal

Tecnologia d'escabetx d'all salat L'all salat en vinagre té dos mètodes: salat cru i salat cuit. El mètode d'escabetx d'all salat amb sal crua: trieu 5 kg d'all fresc, traieu les arrels, els bulbs i la pell vella d'all, poseu-lo en un dipòsit (altar), poseu-hi una capa d'all amb una capa de sal i remeneu-ho uniformement. Després d'omplir el dipòsit, afegiu salmorra a 17 °C (0,75 kg de sal a 10 kg d'aigua), només cal que utilitzeu la salmorra i l'all com de costum. L'endemà, premeu els alls amb la mà al costat del pot i premeu cap avall una vegada. Després de 14 dies, l'all s'enfonsarà automàticament al fons. Després de posar l'all fresc al pot, s'ha d'obrir dia i nit per facilitar el picant, i es pot marinar al cap de 20 dies. El mètode de cuinar l'all salat: exposar l'all fresc al sol durant 5-6 dies, de manera que part de la pell de l'all caurà automàticament a causa de l'evaporació de l'aigua. Després de tamisar la terra i la pell de l'all, continueu assecant-lo durant 1 o 2 dies. Després de treure tota la pell de l'all, es pot adobar. Poseu la sal (la proporció d'all a sal és de 6:1) a l'olla, escalfeu-la i fregiu-la fins que la sal es torni groga i es cremi, després retireu el foc. Poseu els alls a l'olla i remeneu-los amb eines fins que tots els caps d'all s'adhereixin a la sal, traieu els alls i poseu-los en un lloc fresc i sec durant 2 o 3 dies, després poseu-los en un pot (altar) capa per capa. capa i segellar-lo durant 4 mesos Es pot fer alls salats.

L'all salat adobat d'aquesta manera té un color vermell intens i una aroma cremat. Tecnologia d'escabetx d'all amb sucre Les matèries primeres per a l'escabetx d'all amb sucre són: 10 kg d'all blanc, 5 kg de sucre, 300 g de sal i 2 kg d'aigua freda. El mètode de producció és el següent: primer traieu les tiges de l'all blanc, traieu les dues capes de pell exterior, deixeu-ho en remull en aigua neta durant 7 dies, canvieu l'aigua un cop al dia, remulleu fins que no hi hagi una olor aguda, traieu-la. , i poseu-lo en un recipient net perquè s'assequi. Les tiges cap avall quan s'exposen al sol, i quan la pell s'arruga, poseu-la al dipòsit. A continuació, barregeu el sucre, la sal i l'aigua freda amb el suc de sucre, aboqueu-lo al pot i tanqueu-lo amb un drap blanc. Atès que l'all amb sucre es pot menjar directament després de la marinada, cal parar atenció a la higiene durant el període de marinada per evitar que la pols i altres objectes entrin a la marinada. El decapat a l'estiu es controla generalment a uns 15 °C. Per marinar a l'hivern, la temperatura ambient no ha de ser massa baixa. Com que la solució de sucre no és espessa i la temperatura és massa baixa, es congelarà i trencarà el dipòsit d'escabetx, cosa que afectarà la qualitat i l'escabetx dels alls amb sucre. Durant el període de decapat, el millor és comprovar cada 7 dies per veure si hi ha alguna olor peculiar. A les primeres fases de l'escabetx, el millor és enrotllar el pot dues vegades al dia i deixar sortir l'aire una vegada cada 7 dies. Dos mesos després, l'all serà de color groc clar, la dolçor entrarà a la carn i estarà llest sense el gust picant de l'all cru.