Què són els bolets de salmorra
Jul 20, 2021
El mètode d'escabetx de bolets salats és preparar amb antelació la salmorra salada Baume a 22 graus. És a dir, afegir 40 quilograms de sal amb 100 quilograms d'aigua freda (aigua crua), remenar per dissoldre's i afegir sal fins que la salinitat sigui insuficient, i precipitar i eliminar les impureses per al seu posterior ús. Utilitzeu un 60% de salmorra i un 10% de sal blanca refinada segons el pes dels bolets cuits. Després de 48 hores de remull, quan la salinitat és estable entre 15 i 16 graus, es treuen els bolets per seleccionar-los. Quan marineu, aboqueu salmorra moderada al pot, després afegiu-hi els bolets, afegiu-hi sal i poseu-hi una capa de sal. Després de col·locar els bolets cuits al dipòsit, s'ha de comprovar la salinitat amb freqüència i s'ha d'indicar el dipòsit amb el temps, el nivell de quantitat i la salinitat del dipòsit.
