Què he de prestar atenció durant l'emmagatzematge d'all en salmorra?

L'all salat és un mètode comú de conservació d'aliments que pot allargar la vida útil dels alls alhora que afegeix sabor. Durant l'emmagatzematge, tingueu en compte el següent:

Tractament net: abans de curar, assegureu-vos que la superfície de l'all estigui neta i elimineu la brutícia i les impureses.

Proporció de salmorra: Se sol utilitzar salmorra saturada, és a dir, la proporció d'aigua i sal arriba a la màxima solubilitat. La proporció general és d'uns 300-350 grams de sal per litre d'aigua.

Elecció del contenidor: Utilitzeu recipients nets i ben tancats, com ara ampolles de vidre o pots de ceràmica, i eviteu els recipients de plàstic o metàl·lics, ja que poden reaccionar amb l'aigua salada.

Evitar la contaminació: durant el procés de curat, les eines i les mans s'han de mantenir netes per evitar la introducció de bacteris.

Entorn d'emmagatzematge: Emmagatzemeu els alls en vinagre en un lloc fresc i sec, lluny de la llum, eviteu les altes temperatures i la llum solar directa.

Inspecció periòdica: comproveu regularment l'estat de l'all de salmorra, observeu si hi ha floridura, olor o decoloració i altres fenòmens, un cop trobat, el problema s'ha de resoldre immediatament.

Seguretat alimentària: abans de menjar, s'ha de revisar l'all per detectar anomalies per garantir la seguretat alimentària.

Escabetx adequat: escabeu la quantitat adequada d'all segons sigui necessari per evitar una disminució de la qualitat causada per l'emmagatzematge a llarg termini.

Eviteu l'exposició a l'aire: durant el procés de curat i conservació, minimitzeu el contacte entre l'all i l'aire per reduir l'oxidació.

Temps de curat: el temps de curat no ha de ser massa llarg, en general es poden menjar 1-2 mesos, massa temps pot afectar el gust i la nutrició.