Hi ha requisits especials d'emmagatzematge per a bolets en salmorra, com ara temperatura, humitat, etc.?

Temperatura: Els bolets en salmorra s'han d'emmagatzemar a temperatures fresques. Per exemple, un estudi va esmentar que els bolets emmagatzemats en una caixa de plàstic perforada a un grau 10-15 tenen una qualitat de conservació excel·lent fins a 4 dies12. Una altra font suggereix que la refrigeració a 4-7 graus es pot utilitzar per a la conservació a curt termini, mentre que la congelació a menys de -18 graus és adequada per a l'emmagatzematge a llarg termini13.

Humitat: Tot i que no s'esmenta explícitament, el manteniment d'un cert nivell d'humitat sovint està implicat per la necessitat d'evitar la pèrdua d'humitat. Com que els bolets tenen un alt contingut d'aigua, és important minimitzar la pèrdua d'aigua per mantenir-ne la qualitat.

Embalatge hermètic: L'embalatge ha de ser hermètic per evitar l'entrada de bacteris i altres contaminants que poden reduir la vida útil13.

Evitació de la contaminació: Els bolets s'han de mantenir submergits a la salmorra per evitar el deteriorament. S'ha suggerit l'ús d'una cortina de bambú per pressionar els bolets per evitar que pugin a la superfície i entrin en contacte amb l'aire, on els bacteris poden estar actius14.

pH i salinitat: Controlar el pH i la salinitat de la salmorra és fonamental. Es recomana elevar la salinitat de la salmorra per sobre dels 22 graus Bé i baixar el pH per sota de 2,5 per inhibir el creixement de certs microorganismes14.

Refrigeració: Es destaca el refredament ràpid després de la collita i el manteniment d'una temperatura fresca al llarg de la cadena de fred per garantir bolets d'alta qualitat amb una vida útil millorada13.

Mesures préventives: per evitar la decoloració i el deteriorament, es recomana afegir certs conservants o àcids com l'àcid cítric (0,4%). Això pot ajudar a recuperar el color groc clar del bolet i evitar la formació de floridura i sabors desagradables14.

Durada d'emmagatzematge: La durada durant la qual els bolets es poden emmagatzemar amb seguretat també depèn de les condicions d'emmagatzematge. Per exemple, els bolets tenen una vida útil d'uns 14-20 dies a 1 grau , uns 10 dies a 6 graus i de 2 a 3 dies a 20 graus 13.