En el procés de curació de l'all en salmorra, assegurar-se que el recipient estigui net i desinfectat és un pas important per evitar problemes de seguretat alimentària. Aquests són alguns mètodes recomanats de neteja i desinfecció:

Mètode de desinfecció física: el recipient es pot desinfectar amb vapor o bullint, generalment controlat a 100 graus i conservat durant més de 10 minuts; O utilitzeu desinfecció per infrarojos, la temperatura es controla per sobre dels 120 graus C, també es manté durant més de 10 minuts. Aquests mètodes poden matar efectivament els microorganismes a la superfície del recipient.

Mètode de desinfecció química: utilitzeu desinfectants químics com ara desinfectants que contenen clor per a la desinfecció. El desinfectant s'ha de preparar d'acord estrictament amb els requisits de les instruccions del producte. Per exemple, utilitzeu un desinfectant que contingui clor amb una concentració efectiva de clor de més de 250 mg/L, submergiu el recipient al desinfectant durant més de 5 minuts i després esbandiu-lo amb aigua corrent.

Desinfecció ultraviolada: la irradiació ultraviolada dels microorganismes pot provocar reaccions químiques dins de les seves molècules i provocar la mort, que és adequada per a l'esterilització de diversos envasos d'aliments.

Desinfecció per ozó: l'ozó és un agent oxidant fort i un potent desinfectant, es pot incorporar a l'aigua en un curt període de temps, el poder bactericida és molt fort, es pot utilitzar per purificar l'aigua i desinfectar el recipient.

Tecnologia d'esterilització de vapor sobreescalfat: l'ús d'esprai de vapor sobreescalfat de 130 graus -160 graus al recipient, uns segons per completar l'operació d'esterilització, adequat per a l'esterilització d'envasos d'envasos d'aliments resistents a la calor.

Desinfecció dinàmica: en el procés de processament d'aliments, s'utilitzen equips de desinfecció per desinfectar l'espai simultàniament, evitant eficaçment la contaminació secundària dels aliments per bacteris de l'aire.

Preparació i ús de desinfectant: quan s'utilitza desinfectant, s'ha de garantir la concentració d'ingredients efectius i s'ha d'allargar adequadament el temps de desinfecció després de la desinfecció per assegurar-se que l'envàs estigui completament esterilitzat.

Per garantir que la desinfecció neta dels contenidors sigui l'enllaç clau de la seguretat alimentària, el mètode anterior es pot basar en la situació real i les condicions de l'equip per triar el mètode de desinfecció adequat, per tal de garantir la salut i la seguretat dels aliments en vinagre.