Quin és l'efecte dels grans d'all pelats en salmorra?

Les funcions principals de pelar els grans d'all en salmorra són les següents:

Elimina el gust picant: remullar els grans d'all pelats en aigua salada pot eliminar part del gust picant de l'all, fent que els grans d'all tinguin un gust més suau i no facin mal a l'estómac.

Esterilització: l'aigua salada té un efecte bactericida, que pot eliminar els residus de pesticides i garantir que els grans d'all siguin més higiènics.

Promou el sabor de l'escabetx: l'aigua salada pot eliminar part de l'aigua del gra d'all, de manera que en el procés d'escabetx posterior, el gra d'all pot absorbir millor el condiment, de manera que l'escabetx tingui més sabor.

Escurçar el temps de curació: com que la pell dels grans d'all pelats s'ha cuit a la meitat, és especialment fàcil d'adobar, de manera que els grans d'all tractats amb aigua salada poden escurçar el temps de curació i fer que el procés de curació sigui més ràpid.

Pelar els grans d'all amb salmorra no només pot eliminar el gust picant i l'esterilització, sinó que també afavoreix el gust de curació i escurça el temps de curació.