Bushroom conservat en lliurament de SO2 a Uzbekistan amb tren

L'ús deBolet conservat a SO2En el tambor està relacionat principalment amb la seva funció com a additiu alimentari, incloent blanqueig, anti-corrosió i anti-oxidació. A continuació es mostra una introducció a l’ús de diòxid de sofre en el processament de bolets i la informació relacionada amb la seguretat alimentària:
El paper del bolet conservat en SO2 en el processament de tambors
blanqueig
SO2 es pot combinar amb substàncies de colors per blanquejar -les en substàncies incolors, millorant així l’aspecte de bolets, fent -los semblar més blancs i brillants. Aquest efecte de blanqueig és més comú en el processament de bolets secs, que s’utilitza principalment per cobrir la superfície de les taques de bolets o la decoloració.
Efecte antisèptic
SO2 pot inhibir el creixement del motlle i els bacteris, ampliant així la vida útil dels bolets. Evita el malbaratament microbià dels bolets inhibint l’oxidació fisiològica dels microorganismes.
Efectes antioxidants i anti-marrons
SO2 pot inhibir l’activitat de la polifenol oxidasa i prevenir el marró de bolets durant el processament. Aquest efecte és molt important per mantenir el color i la qualitat del bolet.