Com adobar bolets en salmorra

1. Elaboració de matèries primeres de bolets de salmorra salada

Si voleu adobar bolets salats després de recollir bolets frescos, heu de rentar-los immediatament amb una solució de sulfit de sodi, rentar-los la brutícia de la superfície dels bolets, remullar-los en aquesta solució durant més d'un minut, treure'ls, i després posar-los a la galleda. , A continuació, afegiu aigua per remullar i, a continuació, aneu al següent pas dels bolets en remull.

2. Esbandir i coure els bolets salats

Les matèries primeres dels bolets salats s'han de rentar moltes vegades després de desinfectar-se, de manera que el sulfit de sodi a la superfície es pugui eliminar completament. Després d'esbandir, poseu els bolets a l'olla i afegiu-hi aigua i sal per cuinar. El millor és barrejar la sal comestible amb antelació per fer el bitt. El bitter es pot cuinar en una olla de cinc a sis vegades abans, i després treure per coure els bolets, perquè els bolets cuits tinguin un millor gust i color.

3. Refredament i bóta de bolets de salmorra

Després de cuinar els bolets frescos a l'olla, s'han de treure per refredar. La millor manera és posar-los en aigua freda perquè es refredin. Espereu fins que les mans sentin que els bolets no tenen temperatura i després traieu-los per cridar-los. Retireu els bolets deformats i despresos. Els bolets restants es poden envasar directament en galledes, i després afegir-los amb àcid cítric al 100%, segellats i els bolets de salmorra s'han completat.