Quant de temps s'ha de conservar l'all en salmorra?

El període de curació de l'all en salmorra normalment oscil·la entre 20 i 30 dies.

El processament de fàbrica fa èmfasi en les especificacions uniformes del producte, el compliment dels paràmetres fisicoquímics (salinitat, valor de pH) i el compliment dels límits de seguretat de nitrits.

Durant els primers 10-15 dies, utilitzeu una solució d'-salinitat aproximadament un 20% per a la deshidratació i la desinfecció. A continuació, ajusteu la salinitat (mantenint Brix a 14-15 graus) i segelleu les bótes per a la maduració. El procés ha de durar almenys 20 dies per garantir que els nivells de nitrits disminueixin a estàndards segurs i que els grans d'all aconsegueixin una textura translúcida i cruixent abans de segellar els barrils per a l'enviament o el processament posterior.